Month: August 2024

Kosthold er en av de grunnleggende tingene for god helse. Idag er mange i tvil om hva som er et sunt kosthold. Kanskje er det på grunn av markedsføring der politiske og økonomiske interesser avgjør budskapet. Økologiske havregryn er et godt utgangspunkt for et sunt måltid. Mange idag har problemer med gluten (slik var det ikke på 70, 80 og 90 tallet da jeg vokste opp, mer om dette en annen gang). Havre har mindre gluten enn de andre kornsortene. Økologiske havregryn er ikke dyrt. Det er enkelt å få tak i. Havregrynsgrøt er enkelt å lage. Det smaker supergodt. Og kan enkelt varieres i mange sunne og velsmakende varianter. Det er dette siste vi skal se på her.

Vanligvis spiser jeg to måltider per dag (noen dager tre). Vanligvis frokost med animalske proteiner. Og en tidlig vegansk middag, rundt klokken 15. Det siste året har middagen ofte vært en variant over økologiske havregryn.

Jeg har selv ikke søliaki eller noen glutensensitivitet. Ofte bruker jeg helkorn av andre kornsorter enn havre. For variasjonens skyld. De valsede havregrynene må alltid være med. De pluss vann binder grøten sammen. Såvidt jeg vet finnes ikke andre kornslag i valset utgave. Vet ikke hvorfor.

Enkel havregrynsgrøt og prinsipper

En helt enkel havregrynsgrøt inneholder for eksempel: store eller lettkokte valsede havregryn, hele havrekorn og vann. Ta to deler valsede havregryn og en del hele korn i en passe stor gryte. Ha i passe mengde vann. Sett på komfyren på nest laveste temperatur. La stå i rundt en times tid til det småkoker. Rør så det ikke brenner seg i bunn. Sett på laveste temperatur og la stå i en time eller to og rør innimellom. Slå av varmen en time eller så før servering så det ikke er brennvarmt å spise. Server med økologiske nøtter, for eksempel mandler eller hasselnøtter. Økologisk tofu er også fint å servere med.

Jeg lager det meste av mat på svak varme over lengre tid. Næringsinnholdet beholdes bedre og også smakene.

Mengden vann varieres etter som hvor fast grøten skal være. Jeg liker mye vann fordi da fungerer maten også som god hydrering. Etter den første timen på ovnen ser man om man traff med vannet og man kan justere ved å tilsette mer vann eller mer av det tørre. Både valsede havregryn og ikke minst hele korn absorberer mye vann i gryta.

Jeg liker alltid å ha i hele korn eller andre ingredienser som gjør at grøten må tygges. Man spiser litt saktere og fordøyelsen blir bedre. Tygging er også sunt fordi det trener muskulatur samt spiller en rolle for detox i og med at blodomløp og lymfeomløp i hode og hjerneregionen øker.

Havre inneholder primært karbohydrater. Ved å servere med nøtter får man mer fett og proteiner i måltidet. Måltidet blir næringsmessig mer komplett og metter også mer. Viktige poeng for veganske måltid. Det smaker også godt sammen. Jeg pleier aldri å ha nøttene i grøten før den er ferdig fordi nøtter inneholder endel fett og varmebehandling reduserer muligens fettkvaliteten.

Tofu er laget av soyabønner. Bønnen høyest i protein, rundt 28%. Tofu bør alltid være økologisk da soyabønnen dessverre sprøytes mye.

Jeg blander aldri korn og animalske proteiner. Fordi det er ikke kompatibelt fordøyelsesmessig. Teorien om “Food combining” tar for seg dette. Hygienisten Herbert Shelton rundt 1950 utviklet dette systemet. Mange “eksperter” idag mener at dette ikke spiller noen rolle. Jeg var ganske syk rundt 2010 og Food combining reglene var en stor hjelp. Jeg følger reglene stort sett til punkt og prikke den dag idag. Mange med kronisk sykdom har dårlig fordøyelse og Food combining reglene kan være en stor hjelp.

Havregrynsgrøt med bønner

Bønner og korn går fint sammen. Bønnene øker proteininnholdet, gjør at retten må tygges og smaker utmerket. Bønner skal ligge i vann over natten før de kan brukes neste dag. Jeg blander bønner og havregryn i samme gryte og setter det hele på svak varme som beskrevet ovenfor. Det finnes mange forskjellige bønner. Økologisk soya er veldig bra da dette er bønnen med høyest proteininnhold. Hvite bønner er fantastisk gode. Det er også de røde kidneybønnene. Bønner sprøytes mye og bør alltid være økologiske. Det er fint å også ha oppi litt helkorn havre eller helkorn av et annet korn.

Havregrynsgrøt med brennesle

Det er fint å bruke ville planter i havregrynsgrøt og annen mat. Her jeg bor vokser det frodige brennesler. Å ha disse i havregrynsgrøten fungerte veldig bra. Etter varmebehandling smakte det hele supergodt. Og helt sikkert også meget næringsrikt. Jeg brukte brenneslebladene men ikke stilken fordi stilken ble ikke mør under koking og var derfor fibrete og ikke så god å spise.

En annen lett tilgjengelig plante er løvetann. En supersunn urt med medisinske egenskaper. Man kan sikkert ha løvetannblomster i havregrynsgrøten. Jeg spiser ofte løvetannblomster, og andre deler av løvetannen, som salat om våren. Har ikke forsøkt det i grøten enda.

Om havregryn

Havre er i utgangspunktet et ovalt, helt korn. Det selges i minst 4 forskjellige varianter. Jeg bruker alle 4. Det vanligste er den flatklemte (valsede) varianten, enten “vanlig” eller som “lettkokt”. De lettkokte havreflakene er neppe kokt på forhånd, men er mindre enn de vanlige, sannsynligvis valset i flere omganger eller med mer trykk, og er lettkokte i den forstand at de behøver mindre varmebehandling når vi skal tilberede grøten. I tillegg finnes hele korn og steelcut. Steelcut er hele korn kuttet i to eller fire men ikke valset.

Havregrynsgrøt med sitronskall

I disse tider med frykt for global oppvarming, forurensning og mye annet burde første bud være å bruke de ressursene vi har fult ut. Norge synder stort, det kastes mat over en lav sko. På slakterier kaster de alt av innmat, det er en skam. Nøysomhet fører ofte også til andre gunstige synergier selv om dette ikke er åpenbart. Sitronskall er noe man ofte bare kaster i søpla. Man kan bruke det i havregrynsgrøt (og sikkert mye annet også). Det setter en nydelig smak på grøten, er supersunt og grøten blir lett og god fordøyelsesmessig og muligens også med et bedre næringsinnhold og næringsopptak.

Kjøp 2 til 4 økologiske sitroner. oda.no og mange andre har øko sitroner. Bruk sitronene til en rensende drikk. En eller to pressete sitroner i et glass varmt eller lunkent vann. Gjerne om morgenen på tom mage. Legg sitronskallene i kjøleskapet i en plastpose til dagen du skal lage havregrynsgrøt. Legg soyabønnene i vann dagen før du skal lage grøten. Gjerne i samme gryte som du skal lage grøten i. Hell av vannet neste morgen. I gryten med soyabønnene, ha i resten av ingrediensene – en god dose oppkuttet sitronskall, havregryn, helkorn. Og så en god dose vann. Sett på komfyren på nest laveste varme. Rør etter en times tid når det har begynt å småkoke. Sett på laveste varme og la stå og småkoke en time til eller så. Slå av varmen og spis etter en halv times tid eller så når det ikke er glovarmt. Server gjerne med økologiske nøtter.

Om sunt kosthold

De to mest grunnleggende prinsippene er fort oppsummert. Vi ønsker mat som nærer kroppen og som ikke inneholder skadelige stoffer. De to viktigste reglene for et sunt kosthold er derfor 1) Å spise økologisk (og aller helst biodynamisk). Da unngår man det meste av sprøytemiddelrester. Og får forhåpentligvis også mat med høyere næringsinnhold. 2) Å lage mat fra grunnen av. Altså ikke spise ferdigmat og prosessert mat. Grunnen er den samme. Å unngå kunstige tilsetningsstoffer (eksempelvis alle E stoffene), samt få mat med høyere næringsinnhold. Prosessering reduserer ofte næringsinnholdet i maten. Eksempelvis det viktige mineralet magnesium reduseres ofte ved prosessering, med det resultat at mange idag har magnesium mangel. Dette synes ofte ikke på blodprøve men på hår mineral prøve. Fjordland og Pizza Grandiosa er to gode eksempler på usunn mat. Om Fjordland laks. Oppdrettsfisk med høyt giftinnhold og lav næringsverdi, med E stoffer, pakket i plast, for tilberedning i mikrobølgeovn. Her er stort sett alt feil. Mer om dette en annen gang.

Havregrynsgrøt med gurkemeie og pepper

Den orange roten turmeric er på norsk gurkemeie. Den finnes både som hel rot og malt til pulver. Ett av virkestoffene i gurkemeie er curcumin, kurkuma på norsk (?). Det er kjent at gurkemeie har antiinflammatoriske egenskaper og er derfor mye brukt for de som har kroniske sykdommer og de som vil forebygge dette. Et problem er at gurkemeie har et dårlig opptak. Dette forbedres med pepper. Også vitamin C bedrer opptaket av mange næringsstoffer så man kan med fordel ta et C vitamin tilskudd til dette måltidet og andre. Både gurkemeie og pepper fungerer smaksmessig veldig bra med havregrynsgrøt. Man kan ha oppi ganske mye av begge deler. Bruk økologisk av begge deler.

Havregrynsgrøt med villris

Endel ris har dårlig kvalitet fordi det dyrkes på områder med arsenikk i jordsmonnet, som tas opp i risen. Mye ris er også bearbeidet og derfor mindre næringsrikt. Jeg fikk tak i villris. nativeharvest dot com wild rice manoomin. Dette tipset fikk jeg i et foredrag med den kjente legen Joel Fuhrman i 2023 DrTalks Energy Healing Summit. Jeg tror ikke de sår det. Det vokser naturlig. Det finnes i området ved Great Lakes i USA og høstes og selges av indianerbefolkningen. En ren ris med fantastisk smak som fungerer utmerket i havregrynsgrøt. Den fungerer også som et bindemiddel og endrer konsistensen noe på grøten. Å kjøpe ris herfra er bra for helsen, miljøet og for indianerbefolkningen. Trippel vinn.

Manoomin: The Taming of Wild Rice in the Great Lakes Region. According to oral tradition, the Anishinaabeg people, also known as Ojibwe or Chippewa, followed a shell in the sky thousands of years ago to find a place where food grows on water. Their journey led them from the east coast of the United States to the Great Lakes region, which encompasses parts of both the United States and Canada that surround the five Great Lakes, including eight US states and the Canadian province of Ontario. It is named after the Great Lakes basin, the geological formation underlying the watershed of the lakes.

woodlandfoods Wild Rice is a highly prized, nutritious relative of white rice harvested from an aquatic grass that grows in isolated lakes and river beds around North America. dnr dot wisconsin dot gov Wisconsin wild rice harvesting. Wildly Organic Naturally Grown Grains and Wild Rice. etsy dot com This rice is an annual grass that grows naturally in select Minnesota clear lakes. Wild rice harvesting season lasts approximately 3 weeks from late Aug to early Sept. Harvested by hand the traditional Ojibwa way on Leech Lake MN.

Havregrynsgrøt som en vektor

Fra matematikken vet vi at en vektor er en pil i rommet. En vektor har en retning og en størrelse (absoluttverdi). Innen medisin og biologi har ordet en annen betydning. Her betyr vektor noe i nærheten av en beholder som frakter og leverer et virkestoff eller annen type materiale. En malariamygg er en vektor for malariaparasitten. I Covid19 mRNA “vaksinene” var syntetisk spike mRNA innkapslet i en vektor av lipider. En beholder av fettstoffer som hindret immunsystemet i å angripe mRNA før det kom inn i cellene og ble transkribert til proteiner. Verdens mest kjente vektor må være den Trojanske hesten.

Mye interessant kan blandes i havregrynsgrøt. Eksempelvis kaffe og tobakk, noe jeg har forsøkt og begge deler fungerte bra. Grøten fungerer dermed som en vektor. Kanskje kan urter eller medisiner få et bra opptak ved å bruke havregrynsgrøt som vektor.

Havregrynsgrøt med propolis

Bier lager honning men også endel andre stoffer. De lager propolis i bikuben for å holde den fri for bakterier og virus. Propolis er således et naturlig antibakterielt og antiviralt middel. Det brukes som et naturlig middel mot infeksjoner i forskjellige former, eksempelvis kosttilskudd, krem, spray. Ubehandlet propolis er en hard klump og egentlig ganske umulig å spise. Man kan lage havregrynsgrøt med en klump propolis oppi. Propolisen smelter og blir en del av grøten. Grøten blir en vektor.

Propolisen ble fort en del av grøten når det ble varmet opp. Jeg tok ikke så mye propolis men den satte en egen farge på grøten. Grøten smakte også mye av propolisen. Smaken var ikke spesielt god. Kanskje burde jeg tatt halvparten så mye oppi. Grøten fungerte fint som en vektor for propolisen. Jeg tok dessverre ikke bilder av propolisgrøten da den var ferdig. Jeg vet ikke om propolis er vannløselig eller fettløselig.

Havregrynsgrøt med tobakk

Vanlig røketobakk inneholder både sprøytemidler fra dyrkingen samt rundt 1000 kjemikalier tilsatt på fabrikken for å gjøre den sterkere og mer avhengighetsdannende. Åpenbart ikke sunt. Økologisk tobakk derimot er annerledes. Den skal i utgangspunktet være fri for sprøytemiddelrester og den er ikke tilsatt kjemikalier på fabrikken. Manitou Virginia Green er et slikt merke. Jeg tok litt tobakk i grøten før oppvarming.

Det smakte tydelig tobakk av grøten. Ikke en god smak slik jeg opplever det. Jeg har aldri røyket noe særlig med sigaretter eller annen tobakk men har eksperimentert litt i det siste. Røyker jeg en sigarett med denne tobakken får jeg en mental og fysisk stimulering. Stimulansen tar sekunder på å komme og varer et kvarters tid eller så. Jeg fikk en liknede stimuli når jeg spiste grøten. Bare at det tok lengre tid før den kom, rundt 10 minutter. Og den varte lengre, anslagsvis en time. Det var ikke en identisk stimulans men liknende. Havregrynsgrøten fungerte igjen bra som en vektor. Stimulansen ble noe sterkere med mandler til grøten. Nøttene inneholder fettstoffer og muligens bedret dette opptaket i tarmen.

Havregrynsgrøt med kaffe

En av mine guilty pleasures er kaffe. Ja jeg digger kaffe. Kaffe er komplisert og mer om dette i en egen bloggpost. Jeg kjøper økologiske kaffebønner som jeg kverner hjemme og lager sterk sort kaffe i en fransk presse. Man står igjen med kaffegrut. Hva kan man bruke gruten til? Lag en dose (eller to) kaffe til på den samme gruten og bruke denne kaffen til å lage havregrynsgrøt. Bytt ut vannet eller deler av vannet med kaffe. Denne grøten er et kick av en god start på dagen. Den skrur på hjernen. Den gruten man sitter igjen med er fin å ha i komposten. Kaffegrut er også et bra medie til å dyrke sopp.

En kopp kaffe gir en mental og fysisk stimuli. Det gir også denne grøten. Med grøten tar det lengre tid før stimulien setter i, og den varer lengre. For slike som meg som er sensitive er det ikke lurt å spise denne grøten til noe annet enn frokost fordi den kan lett påvirke søvnen. Den smaker supergodt og stimulien er en fantastisk start på dagen. Man må bare være litt forsikig så man ikke ødelegger nattens søvn. For oss som er sensitive begynner en god natts søvn på morgenen.

Jeg er havren

Jeg er havren, jeg har bjeller på. Mer enn 20 tror jeg på hvert strå. Bonden kaller dem for mine fold. Gud velsigne ham den bondeknold.

Husker den fortsatt. Et tidlig barndomsminne.

Soya og østrogen

Soya inneholder et stoff som fungerer som østrogen i kroppen. I små mengder. Det er noe diskusjon om dette er problematisk. Muligens først og fremst for menn. Vi har mindre egenproduksjon av østrogen og andelen vi får i et soyarikt kosthold blir større. Noen mener det kan være kreftfremkallende, mens andre mener tvert imot at økologisk soya beskytter mot kreft. De siste 3 månedene har jeg spist seriøst mye soyabønner og tofu. Minst en gang om dagen. Og har ikke merket noen negative effekter. Jeg tok en blodprøve for en måneds tid siden. Østrogen var noe høyere enn gjennomsnittet men ikke over intervallet. Mitt inntrykk så langt er at dette ikke er skadelig for meg men tvert imot sunt. Jeg føler meg bra etter å ha spist havregrynsgrøt med soyabønner og tofu.

Hvis soya viser seg usunt tror jeg det heller er fordi man spiser konvensjonelt dyrket soya og ikke økologisk. Bønner generelt sprøytes mye. I USA, en storprodusent av soya, er dessverre det aller meste av soya GMO (genetisk modifisert til å tåle ekstra store doser sprøytemidler) og stort sett dynket i sprøytemidler. Ikke bra. En av vår tids store svøper er at man ødelegger vårt næringsgrunnlag, og jordsmonn, for rask profitt. Ikke bra.

OWL regelen

For et par år siden hørte jeg et foredrag med Jeffrey Smith. Han driver IRT, Institute for Responsible Technology. Han er en aktivist for det økologiske og mot glyphosate og andre sprøytemidler. Hvis man vil lære bare en ting om det økologiske så husk OWL. Altså ugle på engelsk. Det står for Oats, Wheat, Legumes. Altså Havre, Hvete og bønner/linser. Alle disse 3 sprøytes veldig mye og hvis man bare vil gjøre det økologisk aller viktigste så alltid kjøp disse 3 økologisk og ikke konvensjonelt. Oops, både havre og bønner er visst med i hver eneste oppskrift ovenfor så passet bra å ha med OWL regelen her.